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来源: 未知    作者: ManBet   时间: 2019-05-27 18:21

  中国机器工业结合会机经网公布时间:2018-09-03 14:09:58 来历:中国食物机器设施网

  年糕是中华民族保守的食物之一,其又称“年年糕”,同“年年高”谐音,寄意着人们的糊口和事情一年比一年提高,为此遭到不少处所人们的喜爱。因为年糕多以小作坊模式出产,其品质平安不断遭到大师的关心。记得,网上曾一度传播“某地惊现‘弹力年糕’”的视频,虽经权势巨子人士证明纯属谣言,但这也未能撤销一些消费者的顾虑。那么,目前年糕出产到底若何?笔者走进了某年糕加工车间,带着大师的迷惑去一探事实!

  年糕是中华民族保守的食物之一,其又称“年年糕”,同“年年高”谐音,寄意着人们的糊口和事情一年比一年提高,机械加工机器加工为此遭到不少处所人们的喜爱。因为年糕多以小作坊模式出产,其品质平安不断遭到大师的关心。记得,网上曾一度传播“某地惊现‘弹力年糕’”的视频,虽经权势巨子人士证明纯属谣言,但这也未能撤销一些消费者的顾虑。那么,目前年糕出产到底若何?笔者走进了某年糕加工车间,带着大师的迷惑去一探事实!

  起先,笔者简略地领会了年糕加工,正常包罗称重、碾粉、轧粉、筛粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷却、晾晒、包装等多道工序,此中不少关键(碾粉、筛粉、蒸煮、捣粉等)都必要大量的劳力,即即是起早贪黑的事情,两头不断歇,每天最多也就加工千斤摆布的大米,再加上劳动力本钱的上升,也为加工企业添加了本钱承担。

  进入年糕加工车间,给人的第一印象就是清洁、卫生,有洗濯间、消毒区,还装置了风淋体系,能够无效地断根进失事情职员身上所照顾的毛发、灰尘粒子,避免给年糕出产干净区域带来二次污染,包管食物出产平安、卫生。

  笔者清晰地看到事情职员翻开机械开关,洗濯设施就起头对称重好的大米进行淘洗。事情职员暗示,大米洗濯浸泡的时间、水温城市影响米的含水率,含水率低,做出来的年糕就硬,不容易堵截。同时年糕中糯米比例越高,口感越弹,这也能很好地注释“弹力年糕”为何可以大概劲弹的缘由。

  紧接着,淘洗好的大米进入碾粉机中,必要将大米碾磨精细,才能包管年糕的细腻口感。据领会,市场的五谷杂粮磨粉机由进料、机械加工图纸怎么看锥形磨和分手体系构成,可实现持续投料式功课。别的,其破坏腔坡度采用特殊工艺设想,进一步包管了磨粉的细腻度,同时操作利用便利,不易发生过扭矩或粘结面粉,确保年糕的口感。

  之后颠末轧粉、狗万平台筛粉、拌粉,就是蒸粉、打糕工序。据事情职员引见,在此关键,保守手工工艺实行“三蒸二百锤”,可是费时吃力,手工年糕产量过低。而蒸煮锅、舂粉机的使用,不只提高了出产效率,利于规模化、尺度化出产,还包管年糕的品质平安。

  笔者领会到,蒸煮、打糕是年糕出产中十分环节的关键。此中,年糕蒸煮时,只要切确的把控好蒸的时间、温度才能做出香糯适口的年糕,这时蒸汽产生器就饰演着主要的脚色。因为蒸汽产生器设有温度节制体系,可以大概实现多档功率调理,精准节制蒸汽温度,不会由于温渡过高或者过低而影响年糕的食用口感。别的,蒸汽产生器还能够利用在年糕包装关键,正常年糕多采用塑料包装,通过蒸汽加热进行包装封口,封口快、效率高。

  提到年糕封口包装,就不得不说年糕保鲜问题。咱们晓得,之前年糕都是现做现卖,只要三天摆布的保质期,之后年糕采用真空包装,使保质期获得耽误。不外,该车间又顺利研发了耽误年糕保质期手艺,通过生物抑菌剂,年糕能够在常温常态前提下,保留3个月稳定质。目前,百余公斤的年糕实现了3个月的保质保鲜,手艺钻研取得了阶段性的顺利。

  体验有感:保守手工工艺发扬传承虽然主要,可是作坊纯手工制造的年糕平安、卫生令人担心。诚然,主动化出产既能提高效率,又能包管年糕的口感与质量,是将来不少年糕加事情坊成长的标的目的。别的,笔者但愿有关食物设施制作企业可以大概继续增强研发,为企业供给更多的设施,提高年糕出产全程主动化程度。机器加ManBet体育滚球工